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深海魚類的重金屬含量的問題

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專欄文章

  • 魚肉的營養價值
  • 海水魚與淡水魚的營養差異
  • 攝食魚肉對孕婦及胎兒的好處
  • 魚湯粉包的營養價值及其成分對鈣的吸收可能之影響
  • 鈣攝取量對不同生命期(兒童、青少年、停經後婦女與老年人)的重要性
  • 深海魚類的重金屬含量的問題
  • 日常飲食上,常攝取重口味的習慣對身體的影響為何?
  • 老年人多攝取魚肉的優點
  • 旗魚和旗魚鬆的營養價值
  • 營養均衡的即溶魚湯包
  • 產品知識QA問答
深海水魚類最大的缺點是因為環境汙染,可能會造成海水魚類有重金屬汙染的疑慮,特別是汞汙染的問題。洄游性的大型魚類會經由食物鏈攝食,而累積汞在體內,尤其是食物鏈尾端的大型魚類,包括鮪魚和旗魚。自然界中的汞常以三種型式存在,包括金屬汞、無機汞、和有機汞等,其中以無機汞類的甲基汞為最常見的型態,毒性也最強,容易蓄積於體內。洄游性魚類因屬於大型魚類較多,且是食物鏈的最上層,最容易受環境污染所影響,這類型的大型魚容易含有較多的甲基汞。大量攝取甲基汞會損害神經系統,特別是發育中的嬰幼兒,腦組織發育易受汞的毒性影響。所以在製造過程均會針對魚肉的重金屬含量加以檢驗,以符合重金屬含量的國家標準。一般養殖的淡水魚在重金屬的汙染疑慮則較少。

類別項目

甲基汞

鎘

鉛

鯨、鯊、旗、鮪魚、油魚

2ppm以下

0.3 ppm以下

0.3ppm以下

鱈魚、鰹魚、鯛魚、鯰魚、鮟鱇魚、嘉鱲魚、比目魚、烏魚、魟魚、帶魚、鯮、魣、烏鯧、鰔、鱘魚、金錢魚、鰻魚、梭子魚

1ppm以下

0.3 ppm以下

0.3ppm以下

其他魚類

0.5 ppm以下

0.3 ppm以下

0.3ppm以下

貝類

0.5 ppm以下

2 ppm以下

2ppm以下

頭足類(去除內臟)

0.5 ppm以下

2ppm以下

1ppm以下

甲殼類

0.5 ppm以下

0.5ppm以下

0.5ppm以下

資料來源:水產動物類衛生標準

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